Іван Гришко народився 13 жовтня 1973 року у с. Загрунівка Зіньківського району. Закінчив Український державний лісотехнічний університет за спеціальністю «Лісове господарство». Розпочав трудову діяльність з Бірківського лісництва ДП «Гадяцький лісгосп». З 1996 по 2003 рр. пройшов шлях від лісника до помічника лісничого Бірківського лісництва. З 2011 по 2017 працював лісничим Зіньківського лісництва, з 2017 року і до призначення на посаду начальника управління - обіймав посаду директора ДП «Гадяцький лісгосп».

Має звання «Заслужений лісівник України».